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西点培训班杯子蛋糕的霜饰方法

2021-02-25

第1种方法是抹面法,西点培训班用抹刀将霜饰料抹在蛋糕表面,使用浓稠、塑性较强的霜饰料,如奶油膏、蛋白膏。操作时用抹刀取足量霜饰料放在蛋糕顶部,一手握住蛋糕不停地转动,另手涂抹霜饰料,使霜饰料涂抹得光滑均匀。

第2种方法是裱花法,将塑性膏料装入裱花袋中,利用裱花嘴挤注出的花纹装饰蛋糕。

片状蛋糕,片状蛋糕的装饰较为简单,适合大量供应。在特殊场合,片状蛋糕作为整体霜饰出多彩图浸煮一下再继续切割,则可避免细菌污染,延长用蛋糕以烘烤的蛋糕薄坯为基础,经抹、卷2a间。

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吞简蛋糕定型、切块等成形装饰工序而制成。卷筒操作是利用长面棍、长抹刀卷筒类蛋糕成形时的关键工序,直接影响到蛋糕外与一态表现。常用的卷筒方法有以下两种,简蛋糕品种变化非常多样,一方面源于蛋糕坯本身质感、风味变化,另一方面是夹馅和面霜饰、装饰料的变化。西点培训班海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、轻奶油蛋糕是卷筒蛋糕常用坯料,门均具有质地柔软、易于卷筒操作的特点。卷筒蛋糕成品常见形态有整块条状或切割成小片。

艺术蛋糕,艺术蛋糕的装饰,技术性要求很高。装饰时,先将制品做成几何体、多层体、房屋等立体再通过裹面、抹面、裱花、拼摆等方式进一步装饰。这类蛋糕主要用于传统的节日喜庆和展品上。


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