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西安哪里有西点烘焙培训班呢?先让西点培训班告诉你关于西点的一些知识。

2021-03-15

饴糖

饴糖又称米稀或麦芽糖。用谷物为原料,利用淀粉酶可将淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量葡萄糖。饴糖色泽浅黄且透明,为浓厚黏稠的浆状物,味甜清爽,总固形物不低于75%,可代替蔗糖使用。但其甜度不如蔗糖,多用于派类等制品中,还可用作面包、西饼的着色剂。

葡萄糖浆

葡萄糖浆由淀粉经弱酸水解制成,也可采用酶分解制得,其主要成分是葡萄糖,也含有部分糊精和麦芽糖。葡萄糖浆在西点中应用广泛,能提高制品的滋润性,易使制品着色,也是面粉中面筋的改良剂,能使面点表面纯滑、鲜艳。

葡萄糖浆有抗蔗糖结晶、返砂的作用。哪里有西点烘焙培训班在糕点生产中,越是使用甜度不大的葡萄糖浆越使糕点制品不易返砂、变质,这主要是由于糖浆中糊精含量多的缘故。

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二、糖在西点制作中的作用

1.增加西点制品的甜度,提高营养价值。

2.提供酵母繁殖的营养物质,使面团起发。

3.增强制品的色泽和香味

4.调节西点制品中面筋的胀润度。

5.改进成品的组织状态。

6.使用过量时会使制品组织发硬,甚至会抑制制品的起发。

三、食糖的储存

糖类具有怕潮、吸湿、溶化、结块、干缩、吸收异味及变色等特性,因此储存时应注意保持干燥、哪里有西点烘焙培训班进行通风,相对湿度应控制在60%~65%,温度以常温为好。


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