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西点培训班蛋糕风味及口感

2021-04-22

1.西点培训班蛋糕风味及口感不良

原因:①面粉、盐、糖、牛奶贮存不良;②油脂的品质不良;③香料调配不当或使用超量;④原材料内掺杂其他的不良物品;⑤使用不良的装饰材料;⑥配方比例不平衡;⑦烤盘或烤模不清洁;⑧蛋糕表皮烤焦;⑨烤炉内部不卫生;⑩蛋糕烘烤不足;

西点培训班蛋糕未冷却至适当温度即包装;蛋糕冷却的环境不卫生;切片及包装设备不卫生;展示贮放产品的橱柜不卫生;由冷藏设备污染了不良气味。

解决方法:①选择品质优良、新鲜的原料;②注意配方平衡,香料按规定使用;③掌握正确的冷却与包装方法;④注意烤盘、冷却包装设备、存放设备等器具卫生。

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蛋糕装饰是吃的艺术、装饰技法、人为取向、个人审美情趣与生活艺术相结合的视觉艺术。创意与设计是蛋糕装饰艺术的创作过程。蛋糕装饰必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将蛋糕造型的内容美、形式美、原料美体现在蛋糕造型上。因此说,创意和设计在蛋糕装饰工艺中具有重要意义。

蛋糕装饰的创意要求,创意是蛋糕装饰的第一阶段,对于创意首先要明确创意的目的、要求,然后进行组织与构思。

创意是指所要表达的创作意图,想要说明什么,西点培训班想要表达何种内容,这都要通过深思熟虑,要有明确的创作意图反复推敲,方能确定。


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