曲奇饼干是家里最常做的小甜品了，之前有很多烘焙爱好者咨询小编，为什么我的曲奇花纹会消失呢？进烤箱之前漂漂亮亮的，出炉之后成一坨。看到别人做出来的漂亮的花纹，简直羡慕嫉妒恨啊~~而自己做的出炉后掺不忍睹现象，简直就是一个买家秀和卖家秀的鲜明对比！

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那么，问题出在哪里呢？现在我就带着大家分析一下：

首先：做曲奇最关键的是配方，配方里面黄油含量、鸡蛋含量与面粉的比例要达到干湿平衡，网上收录的配方很多，但还是选择经过多次验证的成熟配方，现在就给大家提供一个现成的配方，大家感兴趣的话可以尝试下：

 配方： A黄油90g 糖粉52g 盐0.8g  B鸡蛋26g C低粉90g 高粉20g 黄色素少许（或者不放）

工艺：糖油拌合法。将A部分混合充分打发，分次加入B部分拌匀，将C部分过筛加入折叠板拌匀至无 干粉颗粒，装入有曲奇花嘴的花袋内，挤在铺有高温布的烤盘内，注意大小、高低、间距均匀。

烘烤温度  上火 170  下火130  烘烤时间 20-25分钟（烘烤温度需要根据自家烤箱决定）

产品额点：松脆可口，奶香浓郁。

其次：黄油的打发

     黄油要打到微发程度，微发程度就是黄油在打法过程中由黄色变为浅黄色，就可以了；如果颜色打至牛奶色，这个程度叫做充分发泡，这时候考出来的曲奇就会出现纹路不清晰了，不过口感会更酥。

最后：烘烤的温度

     烘烤饼干之前一定要先预热，可以使用高温烘烤，让它定型快

     把握好这几点，做出漂亮的曲奇就不难了。大家如果有什么补充也可以随时微我18309252597（微信同号），让我们在学习西点的路上共同进步！

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