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质感这里的质感是指对蛋糕外观的处理，如光滑程度、凸起的花纹等。蛋糕烘焙培训的蛋糕表面可以是光滑的也可以是不光滑的；表面形状的粗糙也可能是随意的，也可能是有意识地制造各种图形的。尽管表面的凸起部分随意地从细腻到粗糙，其粗糙也有程度不同之分。有些设计则是利用要被制造的原材料本身自然形成的，如糖霜蛋壳。
色彩这里的色彩是指颜色，是设计要素中的第五个要素。没有色彩，一切看上去都会单调乏味。颜色是任何一个优秀的蛋糕装饰作品的基础部分。它在蛋糕装饰中的重要作用应当给予高度重视。这要求西点师懂得必要的色彩运用知识，运用色彩的装饰原理进行合理的搭配，能够正确理解色彩的冷、暖特性，掌握主体色、次要色、配色与主题色之间的运用关系，更加有利于蛋糕的设计制作。
色调是控制总体色彩倾向的那部分颜色，色彩有冷色、暖色、中性色，那么色调相应有冷色调、暖色调、中性色调，冷色是指含有蓝、绿、紫占65%以上的颜色，暖色是指含有红、橙、黄占70%以上的颜色，中性色是指黑、白、灰，金、银色属调和色。主体色是蛋糕色彩装饰的总体控制色彩，即色调定位。次要色是蛋糕小面积装饰协调色。配色是局部装饰点、线的色彩。
总之，颜色的变化很微妙，怎样合理运用，蛋糕烘焙培训关键在于西点师对色彩的理解和控制。在制作蛋糕之前先把表面的色调选定好，如果是庆祝春节、儿童节、祝寿之类的蛋糕，那选择色彩就要以暖色调为主；如果是送同学、老师、朋友的以冷色调为主，彰显清秀脱俗、高雅、纯洁的感觉。
