蛋糕烘焙培训——将砂

2021-08-05

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蛋糕烘焙培训热糖浆徐冲入蛋自泡中搅打均匀，加人明胶液继续搅打至呈细腻状。

1.蛋糕烘焙培训热讲解将术要点

①明胶先用水浸泡再加水溶化。

②加入蛋白泡沫中的明胶液要保持液体状，如溶化后的明胶液已凝固，隔水加热溶化后再用于蛋糕表面装饰和大型礼点、窗样品。

蛋糕烘焙培训热

皇家糖霜

皇家糖霜( royal icing)又名白帽糖膏、糖粉膏、糖粉蛋清膏，蛋糕烘焙培训热是用糖粉和蛋清使之混合成具有可塑性的糖膏。此糖膏的可塑性强，可拉制成精细花纹，裱制立体花、制作饰板等。

2.制作方法

①糖粉过筛。

②糖膏搅拌。将筛好的糖粉放于干净的容器内，分次加入鲜蛋白，用流板反复搅打至糖膏发松，挺而不塌，糖粉与蛋清完全溶为一体。

③加酸调香。糖膏搅打至不垮时，即加入化成溶液的柠檬酸和香精。膏料中加入适量的柠檬酸等酸性物质，是为了促使蛋白部分变性而使糖膏颜色变白，膏体组织变浓稠，酸的用量以糖膏挑起有一定的立体感受、可塑性较强、流动性较弱为宜，香精加入膏料主要是增色调味。

④配制颜色。白帽糖膏可通过加入一定的色料调制成不同色相膏料，蛋糕烘焙培训热以适应不同中西糕点造型装饰的工艺需求。调入色料应在膏体基本搅好时加入。