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哪里有西点烘焙培训班教授将砂技术要点：
①糖粉必须过筛，除尽糖粒、糖块。
②糖蛋调搅时，蛋白一般分3~4次加入，头两次稍多，后两次稍少，若先加入过多蛋白后加入糖粉调制，极易使糖膏发砂返粗。
③皇家糖霜的硬度可用蛋白调节，蛋白越多、硬度越低。凡用于挤塑立体感强的制品，糖粉与蛋白的比例以5:1为宜；凡用于平涂、夹馅的糖膏，糖、蛋白比例在10:3左右即可。
④酸味剂、增香剂加入后要充分搅拌均匀后方可进行下一步操作。
⑤若采用固态色料配色，应先将色素用溶剂分别溶解成浓度为1%~10%的溶液，再按定的比例加入糖膏中搅匀。配色素液的用水应用凉水或蒸馏水。
⑥未加入色料的白帽糖应色泽洁白，组织细腻，不返粗，不发砂。
⑦用于挤注立体花形的糖膏，要求有良好的可塑性。糖量可酌减，蛋白的比例稍大。用于涂抹平面或夹心的膏料，因其塑性要求不高，糖量可稍多，色泽(固有色或调入色)应鲜亮
⑧哪里有西点烘焙培训班添入酸量适度，甜酸比例适中，香味淡雅幽香为好，不可过深而带刺激，无异样。
⑨备用糖霜需用湿布覆盖。
