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糖粉膏( sugar paste)又称札干,是用明胶、糖粉、蛋白、柠檬酸混合而成的一种可塑性极强的糖粉面团。烘焙班培训学校用来制作模型、雕塑人物、花朵、动物等。
1.制作方法
①先将清水浸泡明胶后,放入蒸笼内蒸溶待用。
②将糖粉、粟粉、蛋白、柠檬酸拌和均匀,加制好的明胶水调制糖团即可。
2.技术要点
①制作明胶水时一定要用蒸制法或水浴法。
②烘焙班培训学校制作好的糖粉膏一定要用塑料布盖好,以免表面变硬。
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