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杏仁膏大多用来制作模型蛋糕，烘焙班培训学校如包裹蛋糕表面、各种象形花鸟鱼虫、圣诞装饰品、标牌等。
1.配方
2.制作方法
①将蛋白与糖粉、柠檬汁一起搅拌呈膏状备用。
②将细砂糖和清水放入锅内置于电磁炉上加热，至糖浆能拉成糖丝时离火，此时糖浆的温度为138-143℃。
③将搅拌好的蛋白膏快速倒入熬好的热糖浆中，用小擀面棍不断搅动，马上倒入其他容器中待冷却后用手拨成需要的块状即可。
3.技术要点
①此糖主要用于制作假山用，故又称假山糖。假山糖制成之后，可依据具体需要和大小进行雕琢和拼接。如需要调色，可在调制蛋白膏时加入不同颜色而制作成各色的岩糖。
②数糖浆的温度控制在138-143℃，。使用温度计计量。
③糖浆冲入蛋砂糖后要迅速搅一下，冷却定型后取出，再通过雕琢修饰粘接做成糖假山。
④烘焙班培训学校为了使成品成功率高可在打蛋白膏时加入适量臭粉。
⑤熬糖浆和打蛋白膏要同步，即蛋白膏打好糖浆也需同时熬好。
