欢迎来访西安新西点烘焙学校官网!

西安烘焙培训

免费咨询热线:

029-84584008

西安烘焙培训班
您当前的位置 : 首 页 > 课程资讯 > 行业资讯

西安西点烘焙培训学校——巧克力酱

2021-09-29

回温调温冷却后的巧克力过于黏稠,无法用于沾浸、造型或者进行其他操作,因此,使用前须稍微加热。放在温水浴中加热搅拌,直到升至适当温度和浓度。此步骤必须小心谨慎。

  西安西点烘焙培训学校告诉你,不能超过推荐温度,若温度过高,油脂晶体将会熔化,必须重新调温,重复前述步骤。如果巧克力达到推荐温度时过于黏稠,可加少量熔化的可可脂稀释,切勿加热稀释。

  当巧克力冷却定型后会收缩,使得用模具塑形成为可能。这样,巧克力会脱离模具,易于取出。模具可由金属或塑料制成。模具必须清洁、干爽,内壁光滑无凹痕。

 西安西点烘焙培训学校

制作方法:

①将细砂糖倒入沸水混合溶解,加入可可粉调制均匀。

②加入软化黄油混合均匀。

③巧克力隔水熔化,加入糖油混合物中搅拌均匀,Z后用色拉油调制软硬度即可。

技术要点

①黄油、巧克力一定要化软后才能与其他原料混合,同时注意软硬度。

制作方法

①将植物鲜奶油打发备用。

②将圆形蛋糕片成两片,取一片蛋糕抹上泡沫奶油膏再摆上切好的水果,然后 西安西点烘焙培训学校将另一片蛋糕也抹上鲜奶油置于水果蛋糕上面,用泡沫鲜奶油涂在蛋糕面上抹平,再涂抹周边,修平。

③将抹好的蛋糕表面中间涂上透明果膏,用抹刀均匀地抹平,做简单陶艺装饰,蛋糕面上摆上各种水果,在水果旁边插上巧克力片。

技术要点

①抹面一定要抹平整,图案摆布要端正创造想象空间,只要符合主题均可

草莓酱

草莓酱呈紫红色或红褐色,有光泽,颜色均匀一致。具有草莓酱的特殊香味,无异味。酱体呈黏稠状,并保持部分果块,无糖的结晶,无果梗及萼叶。

①将砂糖、鸡蛋倒入锅内,用打蛋器搅打混合均匀,再加入牛奶搅匀。

②淀粉先用少量清水调成淀粉浆。③将蛋奶浆上,边人、边直成为无块的奖他用,

技术要点:

制过程中要防止粉浆糊锅不能超;

①加热;

②要边加热克力达时根据实际需要注意面糊的稠度;

③调制边搅拌至粉糊熟透取出。


标签

Z近浏览: