欢迎来访西安新西点烘焙学校官网!

西安烘焙培训

免费咨询热线:

029-84584008

西安烘焙培训班
您当前的位置 : 首 页 > 课程资讯 > 就业保障

西安西点烘焙培训学校——起酥点心制作工艺

2021-11-18

()工艺流程

片状起酥油、中筋粉)、黄油、鸡蛋、清水、食盐,调制成团一松弛一包油一擀折开酥一成形一烘烤一装饰

()基本配方

西安西点烘焙培训学校起酥点心配方中面粉和油脂的用量对面团调制工艺与性质影响很大。油脂用量越大,产品酥性越大,但对面粉筋度要求增大,否则制品酥层易碎。油脂用量稍少的,制品口感酥性稍差,但酥层完整,层次清晰。起酥面团常见配方中油脂用量大致可分为以下三种。

①全起酥面团:油脂量与面粉量相等。

②起酥面团:油脂量为面粉量的3/4

③半起酥面团:油脂量为面粉量的一半。

其中,34起酥面团较为常用。此外,皮面中油脂的加入量约为面粉量的12%,加水量为面粉量的44%~56%

目前市场上应用的起酥面团配方较多,因品种不同而有所变化,但大多都是在此基础上调整。操作者只需在具体制作时稍加注意即可。还有就是依据产品的结构不同,其装饰原料也不尽相同,产品表面以及馅料的装饰也是多样化的。

西安西点烘焙培训学校

()主要工艺环节,面层面团调制。

面团调制方法皮面团的调制方法同其他水调筋性面团的调制方法基本相同,西安西点烘焙培训学校可采用手工调制,也可采用机器调制。

手工调制:先将配方中的中筋面粉过筛后倒在案台上围成圈,中间加入黄油(切成小颗粒状),再将配方中的清水、食盐、鸡蛋加入混合均匀,然后拌入面粉并搓揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒面即可。


标签

下一篇:没有了

Z近浏览: