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千层酥制作方法【蛋糕烘焙培训】

2022-03-28

(1)皮面团调制将面粉、鸡蛋、盐、黄油放入和面机中加水用慢速调制成团,蛋糕烘焙培训待面团表面略光滑时把面团取出整理成圆形,顶部用刀划开一个十字刀口,盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛。

(2)包油用擀面棍把切出十字形的面团四角擀开,然后把它擀成一个大的十字形,中间的厚度是四周的2倍厚。将整理成正方形的起酥黄油放在十字面团中心,把面团四边折起来就像一个信封一样把黄油全部包起来。

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(3)折叠用开酥机将面团擀成一个方形,把面团两边的1/3部分分别向中间折叠,折叠成三层。再将面团送入冷藏箱中冷藏10~15分钟。按上述方法再重复2次,即三折三次。

(4)冷藏处理将折叠好的面团放入冰箱中冷藏30分钟

(5)整形将千层酥面团用开酥机擀成厚度为4~5毫米的薄片,表面刷蛋液,均匀撒上砂糖装饰,然后用轮刀切成长方形,放入烤盘中。

(6)烘焙装千层酥的烤盘上面盖一张不粘布放入烤箱,蛋糕烘焙培训上火220/下火210℃,时间约20分钟。


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