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(1)面粉用于制作甜酥塔派皮的面粉通常选用低筋面粉，用于咸酥塔派皮的面粉通常选用中筋面粉。如果蛋糕培训学校选用的面粉筋度过高，调制好的面团在整形过程中容易出筋，使产品在焙烤过程中产生收缩现象，并使塔派皮变得硬脆，失去松酥的品质。
(2)油脂油脂的作用在于有起酥能力，能够使制出的派皮有特殊的味道和松软度，其松软度对塔派皮的成败起关键作用。用于制作甜酥塔派皮的油脂可以用任何一种稍低熔点的固态油脂，常用的有猪油、黄油、人造黄油、起酥油等，可视成本要求选择不同的油脂。咸酥塔派皮宜选择熔点较高的起酥油，以便在塔派皮的整形操作中始终保持固态，保证烤好的塔派皮中具有一层层的酥片。
(3)糖与奶粉糖不仅赋予派皮的甜味，加强派皮的风味，而且糖具有的反水化作用能限制面筋生成，促进制品酥松质感的形成。制作甜塔派皮时，通常用糖粉和细砂糖制作，不用粗砂糖，原因是糖粉和细砂糖容易溶化，而粗砂糖溶解较缓慢，加之油酥面团中水分较少，就会使砂糖保持糖粒形态留存于面团中，使烘烤出来的产品有白色的斑点，影响制品的美观及质感。
奶粉在塔派皮中不是重要原料，其主要功能是帮助塔派皮在烘烤时产生悦目的金黄色泽。
(4)水作为湿性原料，促进面团形成。面团中水的用量与面团配料中油脂种类及用量糖量有关。水太少会形成过于易碎的派皮，水太多则会产生过多的面筋，使制品在烘烤过程中容易产生收缩，得不到应有的式样。制作咸酥塔派皮时使用冰水为佳，有助于面团调制过程中油脂保持凝固状态，便于后期整形操作。
(5)鸡蛋鸡蛋在油酥面团中主要作为水分供应原料，促进面粉成团，同时蛋黄的乳化作用有利于油水均匀乳化，使面团性质保持一致。故有时在制作时只用蛋黄，而不用蛋白，蛋白中。一般产品中大多使用泡打粉，蛋糕培训学校对产品膨松程度要求较高的产品可使用小苏打、臭粉。
(6)疏松剂添加疏松剂的目的是增加产品酥松度，尤其是在油脂用量偏少的甜酥塔派皮易使面团发硬。
