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1.牛奶鸡蛋布丁馅
牛奶鸡蛋布丁馅主要用于单皮派生派皮。此类馅主要以牛奶、鸡蛋、糖为原料，辅以植物根茎、瓜果如胡萝卜、番薯、马铃薯、南瓜等制成的糊状馅料。面包培训学校鸡蛋是牛奶鸡蛋布丁馅中最主要的原料，它的作用除了增加塔派的香味及品质外，对于馅料的凝固也起到重要作用。添加植物根茎、瓜果可制作各种不同风味的牛奶鸡蛋布丁馅。
2.奶油馅
奶油馅主要用于单皮派熟派皮。从用料来看，奶油馅与牛奶鸡蛋布丁馅大致相同，不同的是牛奶鸡蛋布丁馅是以鸡蛋为胶凝剂，属于生馅；奶油馅是以玉米淀粉为胶凝剂，经过熬煮是熟馅。
奶油馅常添加一些调味剂，如香草、巧克力、椰子、柠檬等调制成不同风味。
3.戚风馅
戚风派馅主要用于单皮派熟派皮，馅中使用的凝胶剂主要是明胶，并加入了打发的蛋白或打发的鲜奶油，质地非常松软，调制好的派馅需存放于冰箱中冷藏，适合夏季食用。面包培训学校戚风馅基料的制作方法有三种，一是与水果馅制法基本相同，只是水果要切得更碎，甚至做成水果泥，大多数水果成风馅都是用此法制作；二是与牛奶鸡蛋布丁馅制法相同，巧克力戚风馅、南瓜成风馅用此法制作；三是与奶油馅制法相同，柠檬戚风馅常以此法制作。
