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填馅：蛋糕培训学校注意馅心填入量，尤其是含糖较多、较稀软的馅心，以免烘烤过程中馅心膨胀，糖汁溢出，既影响产品色泽、形态，还不易脱模。
单皮派的烘烤要求：把擀好的派皮放入刷上油的派盘里，要求派皮放入派盘要宽松。如果派皮在盘底拉伸过紧，烤后派皮收缩大，使得派底皮太小，而且派皮可能会没有边缘，不能保持形状，影响成品质量。派皮的烘烤温度一般在210℃左右，烤15~18分钟即可，派皮的颜色应呈浅棕色，派皮不能过厚，厚度应为3毫米。温度过高派皮上色很快，颜色达到要求而派皮没有熟，补救的办法是在派盘底垫上一只烤盘，上面用牛皮纸盖好，烤至成熟为止。若温度过低，烘烤时间势必要长一些，而且不容易上色，低温烤出的派皮僵硬而表皮不酥脆。单独烘烤派皮的时候常用绿豆等垫着锡纸放入烤箱，是为了靠绿豆的重力使派皮的表面平整，烤的过程中不会鼓起来，等其定型了就可以拿掉，再将皮烤至熟。
另外，派皮和浆状馅心一起烘烤时，若将炉温调至适宜浆状馅心烘烤的温度时，则派皮成熟很慢，易吸入浆状馅心中水分而变得湿润。反之，若温度高到利于派皮烘烤时，就易使浆状馅心很快变稠而水分散失。蛋糕培训学校为了解决这一问题，常用的方法是在倒入浆状馅心之前把派皮放在温度230℃烤炉中烤10分钟，然后灌入馅心，再在160℃温度下烤至熟透为止。
