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双皮派的烘烤要求：双皮派的烘烤要求与单层派的烘烤基本相同，西点烘焙培训学校不同的是双皮派要放很热的烤箱(220℃)中，大约烤10分钟，以使派皮在来不及吸入水分变湿以前就烤好底部派皮，然后在170℃烤箱中烤熟。双皮派的馅心大都是水果，因为水果的水分多，而且含糖量高，通常需要高温烘烤。另外，水果馅心往往会使面团中成层分布的起酥油熔化，被面团吸收，这种情况会使派皮呈粉状而不是呈片状，热的馅也可使饼皮变得湿润，通过提高下火温度使底部派皮尽快烤至酥脆。如用过冷馅心烘烤，会使派的烘烤时间延长，结果易导致外面皮已烤至焦黄而里派皮还未烤好。因此，馅心以常温状态为佳。
双皮派制作比较困难，经常会出现果馅的沸溢，防止果馅流出的方法是避免用过低的炉温长时间烘烤。果馅溢出的原因主要有糖或水果形成的固形物含量不足，馅可能在烤好之前溢出。
溢出来的另一种原因是增稠物料用量不足，馅心中糖太多可使淀粉凝胶体分解而使稀馅流出，为了避免这种情况发生应减少用于派的糖量。还有一种果馅溢出的原因是操作面团时手法不对，西点烘焙培训学校如果将面皮在派盘底上拉扯，则烤时派收缩，于是馅就会流出来，为了防止这种情况发生，应当用足够面团作底部派皮，可超出烤盘边一些，多出来的部分翻到上面派皮处，将两面捏合，防止果汁溢出。
