面包培训学校甜酥派皮制作方法

2022-07-28

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(1)甜酥派皮调制将糖粉、黄油充分擦拌均匀，面包培训学校加入鸡蛋乳化均匀，加入奶粉、低筋面粉拌和成团。

(2)制红酒洋梨梨削皮对半剖开，挖除果核后立即加柠檬片，撒上白砂糖，排放在深锅中，同时加上剩余砂糖与柠檬片，薄荷叶洗净放入锅内，加入红酒。以中火熬煮洋梨，煮沸后转小火焖煮20分钟，熄火静置冷却，让梨入味。

(3)制作卡士挞酱细砂糖与玉米淀粉混合过筛，再加入蛋黄搅拌均匀，然后加50~60℃的牛奶，充分混合均匀。将蛋奶液过滤到锅中，用中火加热，一边不停用搅拌器搅拌，充分加热直到浓稠如冷却。鲜奶油打发至七分加用橡皮刮刀不时搅动，直到如色拉酱状，离火，将锅垫在冰块上酱中混合，拌匀至柔顺绵细。

可以直接用罐头洋梨切片，表面刷镜面果胶装饰。

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制作方法

(1)派坯的制作黄油加糖粉拌和均匀呈乳白色油膏状，加入蛋液、奶粉擦拌混合均匀。低筋面粉过筛，加入油膏中轻轻拌和成团，用保鲜膜包好，冷藏备用。先将甜派皮擀成3毫米厚的面片，做底，派盆内先刷一层黄油，放入擀好的面皮，用手指稍稍压平，进入烤箱烤至金黄色待用。擀制面皮时注意厚薄均匀，表面光滑平整。

(2)制卡士挞布丁馅先取部分牛奶与细砂糖、蛋黄混合均匀，然后加入低筋面粉、玉米淀粉拌匀待用，再将剩余的牛奶煮开，倒入蛋黄部分边倒边搅拌均匀，然后放在火上继续加热，边加热边搅拌成黏稠状，再加入黄油拌匀晾凉备用。

(3)成形将馅料装入烤好的派皮中，约八分满，用抹刀抹平，面包培训学校用鲜奶油和新鲜水果、镜面果胶装饰即成。