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1.制作方法
(1)派皮制作将糖粉、黄油充分擦拌均匀，加人鸡蛋乳化均匀，加入低筋面粉拌和成团，用保鲜膜包好，冷藏备用。蛋糕培训学校派盘均匀涂抹一层熔化的黄油。取岀面团擀成比派盘直径稍大的圆饼，用打孔器在面皮上均匀打孔，然后用手轻轻提起面皮放入派盘内，去掉多余的边，放入冰箱冷藏30分钟。取出铺上一层铝箔纸，倒入干豆或米至半满。用200℃炉温烘烤15分钟，取出去掉豆子再烤15分钟使饼壳固定，呈金黄色。
(2)制蛋奶馅将蛋黄和砂糖搅拌至发白，加入过筛面粉混匀。牛奶和香草豆荚放入锅中加热煮至将要沸腾，缓慢加入糖蛋混合物中搅拌混合均匀，然后过滤到锅中，加热至沸腾，成黏稠糊状，冷却后加樱桃酒调味。
(3)填馅与装饰蛋奶馅装入裱花袋，先从冷却后的派皮中央开始挤注，使馅料成螺旋状铺满饼底，厚度为派皮深度一半。草莓洗净去蒂擦干表面水分，摆放在蛋奶馅上。覆盆子酱加少量水煮沸去掉渣子，调到易涂抹的稠度，逐一在草莓表面涂抹一层。使用一个比派盘略小点的圆形纸板，放在草莓上，只露出派的边缘，然后在派边缘筛上糖粉装饰。
2.技术要点
①派皮装模后冷藏一定时间再烘烤，蛋糕培训学校可防止派皮收缩。
②熬煮蛋奶馅时要边煮边搅拌，防止底部煳锅。
