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泡芙能形成中间空心类似球体状的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。蛋糕培训学校泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加面粉烫制的熟面团加入鸡蛋液调制而成。它的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法—烫制面团决定的。
面粉
面粉是泡芙膨胀定型不可缺少的原料。面粉中的淀粉在水以及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶黏性很强的面团，当面糊烘焙膨胀时，能够包裏住气体并随之膨胀，仿佛气球被吹胀了一般。
制作泡芙所使用的面粉可根据需要选择高筋、中筋、低筋面粉。面粉筋性不同所制作的泡芙品质及外观均存在一定差异，产品配方中其他原料如水、蛋等用量也有不同变化。
高筋面粉有很强的筋力和韧性，可以增大面糊吸收水或蛋的量。当蛋量充足，可使泡芙有更强的膨胀能力；若蛋量不足则会使泡芙膨大能力受阻，因面糊过硬而使面筋无法拓展造成泡美体积更小。在正常情况下，使用高筋面粉制作的泡芙外表爆裂颗粒较小，容易向上膨高发展，形态直立，但缺乏向四周膨大的丰满外观。使用高筋面粉制作的泡芙有特有的皮薄空心类似球体的特点。
中筋面粉因筋力适中而最适合泡芙运用。其制成品无论在体形表面爆裂颗粒，以及中间空心部分都具有高筋面粉和低筋面粉所不及的优点。
低筋面粉因筋力较弱，在烘烤时容易爆裂，因此泡芙的表面所爆裂的颗粒较大，向四周膨胀范围较宽，蛋糕培训学校体形显得较大，空心较狭窄、壳壁较厚。
