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“雪山包”是由“墨西哥餐包”改良而成的，因身披白色酥层似雪花而得名。其口感与“菠萝包”相似，但更具特色。因雪山浆吸湿性强，故此制品宜即制即食，以热食为佳，保证入口酥层松酥。面包培训学校
制作原料
甜面包皮500克，香芋馅(或椰奶馅)200克，雪山浆300克
流程
分割→滚圆→包馅→醒发→挤浆→烘烤→成品
1.将甜面包皮分割成10份，分别滚圆、松弛，压成薄块，包入香芋馅或椰奶馅(每份重20克)，捏成圆球形，排放在已涂油的烤盘里，入发酵箱醒发
2.待醒发至85%时取出，在表面挤上雪山浆
3.送入烤炉以上火190℃、下火180℃烘烤约18分钟至熟即成面包培训学校
关键点:
(1) 醒发要适度
(2) 表面切忌上色
(3)控制好炉温
成品特点
表面色泽雪白，呈圆球形，起发好，表面松酥，香芋味或椰奶味香浓
举一反三
用此方法还可以制作“椰子金山包”“巧克力酱包”“抹茶奶香包”等
相关知识
香芋馅的制法
原料:熟芋茸500克，细砂糖150克，鲜奶油250克，香芋色香油0.01克。
制法:将蒸熟的芋头放入绞肉机绞成茸，加入细砂糖、鲜奶油、香芋色香油拌匀，直至细砂糖全部溶解，最后放进冰箱冷藏即成。
椰奶馅的制法
原料:黄奶油 200克，细砂糖200克，鸡蛋150克，低筋面粉40克，奶粉250克，优质椰蓉250克，椰子香粉3克，牛奶香粉3克。
制法:将黄奶油、细砂糖混合拌匀，逐次加入鸡蛋，直至细砂糖全部溶解，最后拌入其余原料，搓匀即成。
雪山浆制法
原料:(1)黄奶油 150克，白奶油15克，糖粉100克，色拉油250克，低筋面粉125克。面包培训学校
(2)糖粉150克，低筋面粉150克，奶粉60克，色拉油110克，蛋白100克，鲜奶120克。
制法:
(1)将黄奶油、白奶油、糖粉打发，加入色拉油、低筋面粉打匀，备用。
(2)将蛋白与鲜奶拌匀，加入奶粉、低筋面粉、色拉油、糖粉拌匀，再按上述制法(1)混合搅拌均匀即成，
