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“苹果包”的特色在于全身都粘有牛油酥粒，沙沙的、酥化的外层搭配松软的面包和内馅的清新，非常吸引人。“苹果包”宜即制即食，热食为佳，以保证其应有的品质。面包培训学校
制作原料
甜面包皮500克，苹果馅100克，牛油酥粒50克
流程
分割→滚圆→卷形→醒发→装饰→烘烤→成品
1.将甜面包皮分割成10份，分别滚圆、松弛，再搓圆，摊开卷成橄榄形，稍压扁顶部，排放在已涂油的烤盘里，入发酵箱醒发
2.待醒发85%时取出，分别在表面剪开一刀面包培训学校
3.送入烤炉用上火 200℃、下火180℃烘烤约15分钟至熟取出即成
关键点:
(1)大小均匀，包馅收口要实
(2)粘牛油酥粒前必须蘸水，否则易脱落
成品特点
色泽浅黄，表面牛油酥粒分布均匀，像沙梨表皮，起发好，绵软有弹性
举一反三
用此方法还可以制作“菠萝包”“冬蓉包”“蜜桃包”等
思考题 制作苹果馅时，苹果去皮切粒后为什么要用盐水浸泡?
相关知识
苹果馅的制法
原料:水果馅粉50克，苹果750克，苹果香精2克，水500克。面包培训学校
制法:将苹果去皮、切粒，用盐水浸泡5分钟后滤干水分。用盆盛水，加入水果馅粉拌匀，再加入苹果粒、苹果香精拌匀即成。
牛油酥粒的制法
原料:高筋面粉500克，糖粉250克，黄奶油180克，椰子香粉10克。制法:将黄奶油擦浮身后，拌入其余原料，搓成粒状即成。
