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【蛋糕培训学校】柠檬黄金球

2024-09-05


“柠檬黄金球”色彩雪白带金黄,视觉效果强烈,甜中有酸的口味加上松软的包身及蜜豆粒的颗粒感,形成多层次的口感。制作时需要注意柠檬浆的稀稠度和烘制火候的掌握。蛋糕培训学校

蛋糕培训学校

制作原料

甜面包皮1500克,蜜豆粒600克,柠檬浆200克,糖粉150克

流程

分割→滚圆→包馅→醒发→挤浆→烘烤→装饰→成品蛋糕培训学校

1.将发酵好的甜面包皮分割成15份(每份100克),分别滚圆、松弛、排气,包入蜜豆粒(每份40克)成15个球形,并摆放在已涂薄层油的烤盘里,入发酵箱醒发

2.待醒发适度(体积增大约2倍)时,在其表面挤上柠檬浆后送入烤炉,以上火200℃、下火180℃烘烤约18分钟至熟出炉,表面撒上糖粉装饰即成

关键点:

(1) 醒发至80%为适度

(2) 柠檬浆的软硬度要适当

      (3)控制好炉温

成品特点

表面色泽雪白带金黄,呈圆球形,起发好,甜中有酸

举一反三

用此方法还可以制作“椰子黄金球”“香橙黄金球”“蜜瓜黄金球”等

相关知识

柠檬浆的制法蛋糕培训学校

原料:鸡蛋400克,白糖180克,低筋面粉400克,奶香粉2克,柠檬果酱180克。

制法:先将鸡蛋、白糖拌匀,再加入低筋面粉、奶香粉拌匀,最后加入柠檬果酱拌匀即成,放入冰箱冷藏候用。

 


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