学习制作“咖喱牛肉包",主要是馅料的制作与变化应用。
制作原料
成面包皮 500克,咖喱牛肉馅150克,葱花50克,沙拉酱100克面包培训学校
流程
分割→滚圆→包馅→醒发→挤酱→烘烤→成品
1.将咸面包皮分割成10份,分别滚圆、松驰、压扁并包入咖喱牛肉馅(每份重15克),做成榄核形,捏实收口,排放在已涂油的烤盘里,入发酵箱醒发
2.待醒发适度时取出,分别涂上蛋液,撒上葱花,挤沙拉酱
3.入炉用上火 200℃、下火180℃烘烤约20分钟至熟即成
关键点:
(1) 包馅正中,收口要实
(2)醒发至80%为适度面包培训学校
(3)控制好烘烤的温度和时间
成品特点
色泽金黄,呈榄核形,起发好,绵软有弹性,孔眼细密均匀,有微辣香浓的牛肉味
举一反三
用此方法还可以制作“黑椒牛柳包”“咖喱鸡肉包”“香菇鸡肉包”等
相关知识
咖喱牛肉馅的制法
原料:牛肉250克,洋葱75克,油咖喱15克,蒜茸5克,精盐4克,砂糖7.5克,味精5克,胡椒粉1.5克,麻油3克,黄奶油50克,低筋面粉25克,清水75克,生油50克。
制法:将牛肉剁成茸,洋葱切成丝(或细粒)下锅炒香。面包培训学校锅烧热下黄奶油,将油咖喱、蒜茸一同炒香,加入牛肉茸、清水、调味料,炒匀后用低筋面粉调成粉浆勾芡,再加入生油作包尾油,取起稍冷却与洋葱混合即成。