西安烘焙培训班

2019-12-04

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详细介绍：

西点的分类，目前尚无统一的标准，按温度可分为常温西点、冷点和热点；按口味可分为甜点和咸点；按干湿特性可分为干点、软点和湿点；按用途可分为主食、餐后甜点、茶点和节日喜庆糕点等；按传统则分为面包、蛋糕、点心三大类，每一类又可进一步细分出很多种类这种分类方法较普遍地应用于西安烘焙培训班中。

面包简介，面包( bread)是一种发酵的烘焙食品，它以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。目前，国际上尚无统一的面包分类标准，分类方法较多，主要的分类方法有以下几种。

1.西安烘焙培训班按面包的柔软程度分类

按面包柔软程度可分为软式面包和硬式面包

(1)软式面包配方中使用较多的糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，糖、油脂用量皆在4%以上，组织松软，结构细腻。

(2)硬式面包配方中使用面粉、酵母、水、盐为基本原料，糖、油脂用量少于4%，表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。

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