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西安甜品培训学校

2019-12-04
西安甜品培训学校
详细介绍:

西安甜品培训学校按面包内外质地分类:

按面包内外质地可分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包。

(1)软质面包具有组织松软而富有弹性,体积膨大,口感柔软等特点。

(2)硬质面包其特点是组织紧密,有弹性,经久耐嚼。面包的含水量较低,保质期较长

(3)脆皮面包具有表皮脆而易折断、内心较松软的特征。原料配方较简单,主要有面粉、食盐、酵母和水。在烘烤过程中,需要向烤箱中喷蒸汽,使烤箱中保持一定湿度,有利于面包体积膨胀爆裂和表面呈现光泽,以达到皮脆质软的要求。

(4)松质面包又称起酥面包,是以小麦粉、酵母、糖、油脂等为原料搅拌成面团,冷藏松弛后裹入奶油,经过反复压片、折叠,利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次,然后制成各种形状,经醒发、烘烤而制成的口感特别酥松、层次分明、入口即化、奶香浓郁的特色面包。

西安甜品培训学校按用途分类:

按用途可分为主食面包、餐包、点心面包、快餐面包。

(1)主食面包亦称配餐面包,食用时往往佐以菜肴、抹酱。(2)餐包般用于正式宴会和讲究的餐食中。(3)点心面包多指休息或早餐时当作点心的面包,配方中加入了较多的糖、油脂、鸡蛋、奶粉等高级原辅料,亦称高档面包。(4)快餐面包为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品。

按成形方法可分为普通面包和花式面包。(1)普通面包指以小麦粉为主要原料制作的成形比较简单的面包。(2)花色面包指成形比较复杂,形状多样化的面包。

按用料特点可分为白面包、全麦面包、黑麦面包、杂粮面包、水果面包、奶油面包、调理面包、营养保健面包等。

按地域分类具有代表性的有法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包等。(1)法式面包以棍式面包为主,皮脆心软。(2)意式面包面包式样多,有橄榄形、棒形、半球形等。有些品种加入很多辅料,营养丰富。(3)德式面包以黑麦粉为主要原料,多采用一次发酵法,面包的酸度较大,维生素C的含量高于其他主食面包。

(4)俄式面包以小麦粉面包为主,也有部分燕麦面包。形状有大圆形或梭子形等,表皮硬而脆(冷后发韧),酸度较高。(5)英式面包多数产品采用一次发酵法制成,发酵程度较小,典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治。(6)美式面包以长方形白面包为主,松软,弹性足。


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