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西安蛋糕培训班
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西安蛋糕培训班

2019-12-04
西安蛋糕培训班
详细介绍:

西安蛋糕培训班制作的蛋糕用料特点主要可分为鸡蛋蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕等。(1)鸡蛋蛋糕指以鸡蛋为膨松介质制成的蛋糕。(2)油脂蛋糕指以油脂为膨松介质制成的蛋糕。(3)乳酪蛋糕指在蛋糕面糊中加入大量奶油芝士而制成的蛋糕。(4)慕斯蛋糕是慕斯与蛋糕结合,将慕斯做成蛋糕夹层,经冷冻凝结后再加以表面装饰,造型精美,口感松软凉爽,是西餐中常用的餐后甜点。


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按蛋糕成品形态可分为杯子蛋糕、片状蛋糕、夹馅蛋糕、卷筒蛋糕、艺术装饰蛋糕等。(1)杯子蛋糕杯子蛋糕指将搅拌后的面糊装入杯形蛋糕模中烘焙而成的蛋糕。(2)片状蛋糕片状蛋糕指烘焙后的蛋糕坯经切割成简单的几何形状,如方形、长方形、三角形等,再整体或个别霜饰而成的蛋糕。(3)夹馅蛋糕夹馅蛋糕可由多层蛋糕薄坯夹馅组成,圆形蛋糕可横向切割成多片后夹馅。蛋糕层数一般为2~3层,总厚度1.5~2英寸(约4~5厘米)。(4)卷筒蛋糕卷筒蛋糕以烘烤的蛋糕薄坯为基础,经抹馅、卷筒、定型、切块等成形装饰工序而制成。卷筒操作是卷筒类蛋糕成形时的关键工序,直接影响到蛋糕的外观形态。(5)艺术装饰蛋糕艺术装饰蛋糕通常以乳沫类蛋糕、戚风蛋糕或面糊类蛋糕坯为基础先做成几何体、多层体、房屋等立体形状,再通过裹面、抹面、裱花、拼摆等方式装饰,西安蛋糕培训主要用于传统的节日喜庆蛋糕和展台展示。


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