欢迎来访西安新西点烘焙学校官网!

西安烘焙培训

免费咨询热线:

029-84584008

西安蛋糕培训班
您当前的位置 : 首 页 > 课程项目 > 简餐系列

西安简餐培训班

2019-12-04
西安简餐培训班
详细介绍:

蛋白质,小麦中蛋白质的含量和品质不仅决定小麦的营养价值,而且小麦蛋白质是构成面筋的主要成分,因此,它与面粉的烘焙性能有着极为密切的关系。在各种谷物粉中,只有小麦面粉的蛋白质能够吸水形成面筋。小麦和面粉中蛋白质含量随小麦品种、产地和面粉等级而异。一般来说,蛋白质含量越高的小麦质量越好。目前,不少西安简餐培训班把蛋白质含量作为划分面粉等级的重要指标。


西安简餐培训班


面粉中的蛋白质主要有麦胶蛋白(醇溶蛋白)、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白和酸溶蛋白5种。麦球蛋白、麦清蛋白和酸溶蛋白在面粉中的含量很少,可溶于水或稀盐溶液,称为可溶性蛋白质,也称为非面筋性蛋白质。麦胶蛋白和麦谷蛋白不溶于水和稀盐溶液,称为不溶性蛋白质。麦胶蛋白和麦谷蛋白与水结合可形成面筋,故又称为面筋性蛋白质。面筋富有弹性和延伸性,使面团筋力良好,有持气能力。麦胶蛋白具有良好的延伸性,缺乏弹性;而麦谷蛋白富有弹性,缺乏延伸性。


标签

上一篇:西安简餐培训学校2019-12-04
下一篇:西安蛋糕培训班2019-12-13

最近浏览:

相关产品

相关新闻