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西安简餐培训学校

2019-12-04
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详细介绍:

西安简餐培训学校专用粉:又称面包粉、高筋面粉、高筋粉、高粉,由硬麦磨制而成。其蛋白质含量在12.2%以上,吸水率62%-64%,蛋白质含量高,面筋质也较多,因此筋性强,多用来做面包等。

通用面粉:又称中筋面粉、中筋粉、中粉,是介于高筋粉和低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。其蛋白质含量为9%~1%,吸水率55%6-60%。中筋粉在中式点心制作上的应用很广。

糕点专用粉:又称糕点粉、低筋面粉、低筋粉、低粉,由软麦磨制而成。其蛋白质含量低于10%,吸水率48%~52%,蛋白质含量低,面筋质也较少,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕、饼干、塔、派等松软、酥脆的糕点。

蛋糕专用粉:也是低筋面粉,其筋力略低于糕点粉,平均在8.5%左右。制粉加工过程中需经氯气处理,降低面粉筋度和pH值,粉质细滑柔软,色泽洁白。适合用来制作蛋糕和其他质地细嫩、需要低筋含量的产品。

自发面粉又称自发粉,自发粉大都为中筋面粉和小苏打及酸性盐、食盐的混合物。因为自发粉中已有膨大剂,不要用它来取代一般食谱中的其他面粉,否则成品会膨胀得太厉害。


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西安简餐培训学校强化面粉:强化面粉指在一般面粉中添加营养成分,如硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙等维生素和矿物质。

全麦面粉又称全麦粉,是将整个麦粒研磨而成。全麦含丰富的维生素B1、维生素B2维生素B6及烟碱酸,它的营养价值很高。因为麸皮的含量多,全麦粉的筋性不足,用100%全麦面粉做出来的面包体积较小、组织也较粗,而且太多的全麦会加重消化系统的负担,因此,西安简餐培训学校在使用全麦粉时,可以加入部分高筋面粉调整比例来改善它的口感及组织。


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