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西安裱花培训

2019-12-04
西安裱花培训
详细介绍:

西安裱花培训在点心中的作用与要求,面粉是点心制作的主要原料之一。面粉的性质对点心的加工工艺和品质有着决定性的影响。面粉的合理选用,是在确定面团性质要求的基础上,根据面粉种类和工艺性能特点做出的合理选择。

不同类型的点心对面粉工艺性能的要求不同。如制作起酥类产品要求弹性和延伸性都较好的次筋面粉或中筋面粉;制作塔派、小西饼则要求弹性、延伸性都不高,但可塑性良好的低筋面粉。如果生产中选择的面粉不符合所制点心的制作工艺要求,则难以保证其质量。

市售的面粉包装,一般每袋量为25千克,家用面粉多为0.5千克、1千克、5千克装。一般饼店大多整批大量采购贮存备用,以保证烘焙食品品质的统一性,同时可使面粉在贮存期间因本身的呼吸作用而熟化。

面粉贮藏保管时应注意以下事项:①放置在阴凉通风处。②防止面粉吸潮。③防止面粉吸收异味。


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