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西安裱花培训学校

2019-12-04
西安裱花培训学校
详细介绍:

西安裱花培训学校常见的食用植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油、菜籽油、玉米胚芽油、橄榄油等。

动物油,动物油大都具有熔点高、可塑性强、起酥性好的特点。西点中常用的天然动物油有奶油和猪油。奶油又称黄油或白脱油,在我国港、澳地区亦称牛油,分有盐奶油和无盐奶油。奶油是从牛奶中分离出的乳脂肪,奶油的乳脂含量约为80%,水分含量为16%。奶油因有特殊的芳香和营养价值而备受人们欢迎,添加在西点中能大大提高西点的风味,但价格较昂贵。奶油在高温下易受细菌和霉菌污染,应低温冷藏。猪油在中式糕点中使用广泛,在西点中应用不多,添加在面包中可改善面包品质。


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氢化油,又称硬化油。油脂氢化就是将氢原子加到动、植物油脂不饱和脂肪酸的双键上,生成饱和度较高的固态油脂。使液态油脂变为固态油脂,提高油脂可塑性、起酥性,提高油脂的熔点,有利于加工操作。氢化油多采用植物油和部分动物油为原料,如棉籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、椰子油、猪油、牛油和羊油等。氢化油很少直接食用,多作为人造奶油、起酥油的原料。

人造奶油(人造黄油),人造奶油又称麦淇淋或玛琪琳,是以氢化油为主要原料,添加水和适量牛乳或乳制品、色素、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素,经混合、乳化等工序而制成。人造奶油的软硬可根据各成分的配比来调整。人造奶油的乳化性能和加工性能比奶油要好,是奶油的良好代用品。人造奶油中油脂含量约80%,水分14%-17%,食盐0~3%,乳化剂0.2%~0.5%。

人造奶油的种类很多,分为家庭消费型人造奶油和行业用人造奶油。西安裱花培训学校用于面包的有通用人造奶油、面包用人造奶油、起酥用人造奶油等。下一篇单独介绍起酥油。


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