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西安烘焙培训班

2019-12-04
西安烘焙培训班
详细介绍:

西安烘焙培训班在使用起酥油时的作用,起酥油,起酥油是指精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物,经混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油不能直接食用,而是作为产品加工的原料油脂,因而具有良好的加工性能。起酥油与人造奶油的主要区别是起酥油中没有水相。

起酥油外观呈白色或淡黄色,质地均匀,具有良好的滋味、气味。起酥油的加工特性主要是指可塑性、起酥性、乳化性、吸水性和稳定性,起酥性是其最基本的特性。

起酥油的种类很多,用于面包加工的主要有通用型起酥油、乳化型起酥油、面包用液体起酥油等。通用型起酥油的适用范围很广,但主要用于加工面包、饼干等。乳化型起酥油中乳化剂的含量较高,具有良好的乳化性、起酥性和加工性能,适用于重油、重糖类西点以及面包、饼干的制作。可增大面包、蛋糕体积,使之不易老化,松软,口感好。


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面包用液体起酥油以食用植物油为主要成分,西安烘焙培训添加了适量的乳化剂和高熔点的氢化油,使之成为具有加工性能、乳白色并有流动性的油脂。乳化剂在起酥油中作为面包的面团改良剂和组织柔软剂,可使面团有良好的延伸性,吸水量增加;使面包柔软,老化延迟;使面包内部组织均匀、细腻,体积增大。面包用液体起酥油适用于面包、蛋糕、饼干等的自动化、连续化生产。


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