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烘焙短期培训

2021-03-03
烘焙短期培训
详细介绍:

烘焙短期培训

烘焙短期培训带大家了解西式面点发展概况,西点的主要发源地是欧洲。据史料记载,奠定现代烘焙食品技术基础的先驱者是古埃及人。

古埃及人最早发现并使用了发酵的方法来制作烘焙食品——面包,当时的古埃及人将捣碎的小麦粉掺入水调制成面团,用来制作各种食品,很可能是一些面团剩余下来,以至于面团产生了自然发酵,当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时,他们惊奇地发现,得到了松软而富有弹性的面包,使这一方法一直流传至今。

最初古埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉,其上部开口,使空气保持流通,底部生火,待炉内达到一定温度时,将火熄灭,拨出炉灰,将调好的面团放入炉底,利用炉内的余热将面团烤熟。至今,在我国哈尔滨等地的面包厂仍有用这种原始烤炉来生产面包的,用这种烤炉烤出的面包风味纯正、香气浓郁,很受消费者欢迎。

烘焙食品后来传到了希腊。希腊人将烤炉改为圆拱式,其上部空气孔变得更小而内部容积增大,使炉内保温性更好。希腊人不仅改进了烤炉,而且在制作技术方面也做了很大的改进,他们在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜,大大改善了制品的品质和风味。后来罗马人征服了希腊和埃及,将烘焙食品制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。

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19世纪初,烘焙技术传到了我国。最初的烘焙短期培训西点品种少且简单、产量低、生产周期长。改革开放前,我国的面包生产很不普及,只集中在大中城市,农村、乡镇几乎没有烘焙制品的生产,制作工艺和生产设备也相对比较简单、落后,花式品种较少,质量也不稳定。改革开放后,我国的烘焙行业发生了突飞猛进的发展,现已普及城乡各地,制品的种类繁多,花色各异,产品质量不断提高,生产设备日益更新,新的原材料层出不穷,北京、上海、广州等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化设备,大大改善了生产条件,提高了产品的质量。

烘焙短期培训随着国外应时、优质的西点源源不断流入我国大中城市,我国的烘焙食品业也顺时顺势地蓬勃发展起来,并以款式新颖美观、色香味美、新鲜可口的高品质西点制品吸引顾客,促进产品销售,使我国烘焙食品业呈现出一片兴旺繁荣景象。目前,烘焙食品业在我国食品行业中的销售量已占据第八位,仅次于粮、油、糖、酒、肉、禽等。世界各国的经验表明,当经济发达到一定程度,烘焙食品业就会快速地发展。可以预料,我国的烘焙食品业将会有更加广阔的发展前景,如在大城市的商业旺区,快餐业和替代午餐的主食糕点将会迅速发展;在旅游景点,优质面包、蛋糕、西饼将会有很好的销售前景;在经济欠发达地区,烘焙业还处于空白地位,亟待开发,发展空间巨大;人们对高质量的面包、西点、生日蛋糕等的需求也将会逐步增长。


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