当前标签:哪家专业
哪家专业为你详细介绍哪家专业的产品分类,包括哪家专业下的所有产品的用途、型号、范围、图片、新闻及价格。同时我们还为您精选了哪家专业分类的行业资讯、价格行情、展会信息、图片资料等,在全国地区获得用户好评,欲了解更多详细信息,请点击访问!
-
烘焙短期培训讲解水在西点制作中的作用1.调节面团的胀润度面团的胀润度主要靠面团的加水量来调节。水量少、面团硬,制成的制品嚼劲足;水量多,则面团软,难操作,成品易变形。这是因为面团中的水量多少影响面筋蛋白质水化作用的缘故。水量少的面筋蛋白未能
-
西式面点的特点,烘焙班培训学校西式面点是西餐烹饪的重要组成部分,在西餐饮食中起着举足轻重的作用,是西方饮食文化的重要内容。无论是一日三餐还是各种类型的宴会,西点制品都是不可或
-
西安西点培训班常用的糖,除面粉外,糖也是西点中用量较多的一种原料。糖对西点产品的色、香、味、形均起到重要作用。西点中常用的糖可分为蔗糖和糖浆两大类。蔗糖是由甘蔗、甜菜榨取而来,根据精制程度、形态和色泽大致可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖
-
面粉的吸水率随油脂用量增加而减少。西安烘焙培训班在一般主食面包制作中,油脂用量为2%~6%,对面团吸水率影响较小,但对高成分面包则有较大影响。在高油脂含量的油酥点心中,由于含水量低,可促使制品保存期延长。促进起酥类制品形成均匀的层状组织,可
-
西安蛋糕培训学校在改善面团的物理性质,调制面团时加入油脂,经调制后油脂分布在蛋白质、淀粉颗粒周围形成油膜,由于油脂中含有大量的疏水基,阻止了水分向蛋白质胶粒内部渗透,从而限制了面粉中的面筋蛋白质吸水和面筋形成,使已形成的面筋微粒相互隔离。油
-
西安蛋糕培训班使用的油脂种类较多,如何选择是制作者面临的首要问题。了解和熟悉油脂的功能性质,合理选择用油是保证西点质量的一个关键要素。(1)油脂的熔点固态油脂变为液体油脂的温度称为油脂的熔点。熔点是衡量油脂起酥性、可塑性和稠度等加工特性的重