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面粉的吸水率随油脂用量增加而减少。西安烘焙培训班在一般主食面包制作中,油脂用量为2%~6%,对面团吸水率影响较小,但对高成分面包则有较大影响。在高油脂含量的油酥点心中,由于含水量低,可促使制品保存期延长。促进起酥类制品形成均匀的层状组织,可
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西安烘焙培训班在使用起酥油时的作用,起酥油,起酥油是指精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物,经混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油不能直接食用,而是作为产品加工的原料油脂,因而具有良好