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水是西点生产中使用量仅次于小麦粉的重要原料，是良好的溶剂，蛋糕烘焙培训在西点生产中起着重要的作用。正确认识和使用水，才能保证西点成品的质量。一、水的种类水有软硬之分，也有酸碱之分。1.按硬度分类水按其含有矿物质的多少可分为软水和硬水两种。我
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西式面点制作常用工具，蛋糕烘焙培训西式面点制作常用的工具有搅拌工具、定型工具(如抹刀、锯齿饼刀、锯齿面包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕饼花边刮刀、滚刀、酥盒切割器)、模具工具(如烘烤用模具、甜点模具、巧克力模具、半成品刻压模具、蛋糕装饰模
