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西安简餐培训学校专用粉:又称面包粉、高筋面粉、高筋粉、高粉,由硬麦磨制而成。其蛋白质含量在12.2%以上,吸水率62%-64%,蛋白质含量高,面筋质也较多,因此筋性强,多用来做面包等。通用面粉:又称中筋面粉、中筋粉、中粉,是介于高筋粉和低筋
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蛋白质,小麦中蛋白质的含量和品质不仅决定小麦的营养价值,而且小麦蛋白质是构成面筋的主要成分,因此,它与面粉的烘焙性能有着极为密切的关系。在各种谷物粉中,只有小麦面粉的蛋白质能够吸水形成面筋。小麦和面粉中蛋白质含量随小麦品种、产地和面粉等级而
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西点主要原材料,面粉即小麦粉,是西点制作的基本原料之一。面粉的性质对西安蛋糕培训班制作工艺和品质有着决定性的影响。不同的西点制品对面粉的性能和质量有不同要求,而面粉的性能和质量取决于小麦的种类、品质和制粉方法。小麦和面粉的化学成分及性质,小