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为什么选择新西安烘焙培训学校?
2019-12-05
1、新西点西安烘焙培训学校是一家专业做西点培训的民办非企业单位,有民政局颁发的专业西点技术培训的办学许可证,属于学校性质,不属于集团公司或者技术咨询公司性质;2、西安市莲湖区职业技能鉴定中心指定西式面点师职业资格等级证报名点及考点;3、一直
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食盐在面包烘焙中的使用量和使用方法
2019-12-05
食盐在面包中的使用量和使用方法,食盐虽为咸味调味品,但在西安烘焙培训中却是运用非常多的一种辅助原料。食盐还是制作面包的四大基本原料之一,虽用量不多,但不可缺少,即使最简单的硬式面包如法国面包等,可以不用糖,但必须用盐。面包中的用盐量应从以下
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西安蛋糕培训班第五课:食盐的作用
2019-12-05
食盐的作用,增进制品风味,食盐的含量达到0.2%,就能刺激人的味觉神经。西安蛋糕培训班可用适量的盐,能使制品给人以咸香适口、香而不腻的感觉。盐为百味之源,不仅给人咸的口感,还能更好地衬托出原料自身的风味和面团发酵后的酯香味。调节和控制发酵速
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西安蛋糕培训班第三课:西点常用辅助原料---水
2019-12-05
水是西安蛋糕培训班制作西点的重要原料。在面包生产中,水的用量占面粉的50%以上,是面包生产的四大要素原料之一,没有水,就不能调制面团。在饼干、西饼中用水量不多,但也是在生产过程中不可缺少的。水在面包中的作用概括起来有以下几点:①溶解、湿润各
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乳制品还可改善面团的物理性质
2019-12-05
西安蛋糕培训改善面团的物理性质,面团中加入经适当热处理的乳粉,面团的吸水率增加,面团筋力提高,搅拌耐力增强。但若使用未经热处理的鲜牛乳或乳清蛋白质,不仅不能改善面团的物理性质,而且会减少面团的吸水性,使面团黏软,面包体积小。这是因为未经热处
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乳制品在西安蛋糕培训中的工艺特性
2019-12-05
乳制品的西安蛋糕培训中的工艺特性,提高面团的吸水率,乳粉中含有大量蛋白质,其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%,酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100%~125%。因此,每增加1%的乳粉,面团吸水率就要相应增加1%
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