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西安西点烘焙培训学校使用巧克力的调温方法
2023-02-27
其他原料:西点制作中还经常用到蛋糕油、塔塔粉、睹粉、吉士粉等其他原料。蛋糕油:蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,在行业中又称SP油,SP是蛋糕油的英文缩写。蛋糕油是一种复合性乳化剂,其主要成分是单甘醋、司盘、吐温、山梨糖、水分等,在海绵
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西点烘焙培训学校使用食用香精的作用
2023-02-01
食用香精:食用香精是以食品着香为目的,增加食品魅力的添加剂。西点烘焙培训学校使用食用香精的作用主要有三个方面:一是清除或掩盖制品的不良气味;二是赋予制品良好的气味;三是加强制品原有的香味。常用的香精以水果型香精最为普遍,如柠檬、橘子、椰子、
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新西点烘焙培训机构在西点制作中应用较广泛的果料有哪些?
2022-12-01
一、常用果料1.果仁是新西点烘焙培训机构在西点制作中应用较广泛的果料之一。果仁包括许多种类,常用的有以下几种:花生仁、松子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、瓜仁等。花生仁。花生仁的脂肪、蛋白质含量都很丰富,并含有磷、钙、尼克酸、铁.硫胺素、核黄素
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西安西点烘焙培训学校——起酥点心制作工艺
2021-11-18
(一)工艺流程片状起酥油、中筋粉)、黄油、鸡蛋、清水、食盐,调制成团一松弛一包油一擀折开酥一成形一烘烤一装饰(二)基本配方西安西点烘焙培训学校起酥点心配方中面粉和油脂的用量对面团调制工艺与性质影响很大。油脂用量越大,产品酥性越大,但对面粉筋
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西点烘焙培训学校——起酥点心制作原料选用的原则
2021-10-28
西点烘焙培训学校制作起酥类点心宜采用蛋白质含量为109-12%的次高筋面粉或中筋面粉。因为筋力较强。1.面粉面粉调制成面团后不仅能经受住擀制过程中的反复拉伸,而且面团中的蛋白质具有较高的水合能力,吸水后的蛋白质在烘烤时能产生足够的蒸汽,在蒸
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西安西点烘焙培训学校——巧克力酱
2021-09-29
回温调温冷却后的巧克力过于黏稠,无法用于沾浸、造型或者进行其他操作,因此,使用前须稍微加热。放在温水浴中加热搅拌,直到升至适当温度和浓度。此步骤必须小心谨慎。西安西点烘焙培训学校告诉你,不能超过推荐温度,若温度过高,油脂晶体将
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