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面粉是生产面包最为重要的原料,只有高质量的面粉才能生产出高质量的面包。面包面粉应选择主要以硬质小麦生产的面包专用粉或高筋面粉。西安面包培训学校为确保面包的品质,选择面包用粉应从以下几个方面考虑。A.面粉的筋力。面团中面筋形成的网状结构是构成
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西安面包培训班制作所需要的操作性质、机械加工性能、醒发及烘焙性质以及最终产品特征(外观、食用品质)。面粉糖化力和产气能力面粉糖化力是指面粉中淀粉转化成糖的能力。面粉糖化力对于面团的发酵和产气影响很大。由于酵母发酵时所需糖的来源主要是面粉糖化
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影响面筋形成的因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量等。一般情况下西安面包培训班,在30~40℃C之间,面筋的生成率大,温度过低则面筋胀润过程延缓而生成率降低。蛋白质吸水形成面筋需要经过一段时间,将调制好的面团静置一段时间有利于面筋的形成。