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西安面包培训学校在西点中食品添加剂的使用规范
2023-01-04
西点中食品添加剂的使用规范:随着食品生产的大规模工业化,各种各样的食品添加剂被逐步开发利用。食品添加剂是指为改善食品品质和色香味,以及为防腐和加工工序的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。西安面包培训学校对于食品添加剂的使用严格按照我国
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西安西点烘焙培训学校——起酥点心制作工艺
2021-11-18
(一)工艺流程片状起酥油、中筋粉)、黄油、鸡蛋、清水、食盐,调制成团一松弛一包油一擀折开酥一成形一烘烤一装饰(二)基本配方西安西点烘焙培训学校起酥点心配方中面粉和油脂的用量对面团调制工艺与性质影响很大。油脂用量越大,产品酥性越大,但对面粉筋
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西点烘焙培训学校——起酥点心制作原料选用的原则
2021-10-28
西点烘焙培训学校制作起酥类点心宜采用蛋白质含量为109-12%的次高筋面粉或中筋面粉。因为筋力较强。1.面粉面粉调制成面团后不仅能经受住擀制过程中的反复拉伸,而且面团中的蛋白质具有较高的水合能力,吸水后的蛋白质在烘烤时能产生足够的蒸汽,在蒸
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西安西点烘焙培训学校——巧克力酱
2021-09-29
回温调温冷却后的巧克力过于黏稠,无法用于沾浸、造型或者进行其他操作,因此,使用前须稍微加热。放在温水浴中加热搅拌,直到升至适当温度和浓度。此步骤必须小心谨慎。西安西点烘焙培训学校告诉你,不能超过推荐温度,若温度过高,油脂晶体将
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西安西点烘焙培训学校——果占
2021-09-17
“果占”是一种变异的果冻,主要用来点缀、装饰制品。可以自制,西安西点烘焙培训学校也可以购买成品。将预煮后的苹果块制成细泥,和白砂糖、柠檬酸、水一起中火熬制,火力不能猛,约60分钟,用木棍拌起少量果浆,当果浆向下流成片状时出锅即成苹果酱。技术
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西安蛋糕培训学校讲解戚风蛋糕的配方平衡
2020-05-21
戚风蛋糕配方由蛋白乳沫和蛋黄面糊两部分构成,因此配方的平衡不但需考虑总配方的平衡,还要考虑蛋白乳沫部分和蛋糕面糊部分的平衡。蛋白乳沫部分的原料只有蛋白、糖和塔塔粉三种;蛋黄面糊部分的原料包括面粉、蛋黄、油脂、水(或果汁、奶水)、糖、发粉等。
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