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影响面筋形成的因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量等。一般情况下西安面包培训班,在30~40℃C之间,面筋的生成率大,温度过低则面筋胀润过程延缓而生成率降低。蛋白质吸水形成面筋需要经过一段时间,将调制好的面团静置一段时间有利于面筋的形成。