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西安面包烘焙培训制作蛋糕的面粉应以筋力弱的软麦制成的蛋糕专用粉或低筋面粉为适宜,其面粉的蛋白质含量在7%~9%,而酸度为pH52。蛋糕应用低筋面粉主要是因为低筋面粉筋力较弱,有助于蛋糕膨松。如海绵蛋糕的体积膨大主要是蛋的起泡性与持气性赋予的