超过了保质期的酵母，其生物活性降低，发酵力降低，会造成面团起发不好，甚至不能起发。由于高活性干酵母采用真空、密封包装，其复合铝箔袋应该坚硬。如包装袋变软，说明已有空气进人袋内，将影响和降低酵母的活性。西安南郊烘焙培训酵母正确使用的原则是在制品生产过程中要保持酵母的活性，每道工序都要有利于酵母的充分繁殖和发酵。因此，在西安南郊烘焙培训面团中如何添加酵母以及添加量的控制对面团能否正常发酵和保证产品良好质量都是极为重要的。酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动与温度的变化息息相关，其活性和发酵耐力随着温度变化而改变。

白巧克力的配方与牛奶巧克力基本相同，只是不含非脂可可固形物(即可可粉)。乳制品和糖的含量相对较多，甜度较高。在西安南郊烘焙培训中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。特色巧克力是以上述几种巧克力为基础，对配方和工艺进行修改处理后，制成富有特殊风味和特性的纯巧克力。如咖啡巧克力、柠檬巧克力、草莓巧克力等。该类产品具有色泽、风味丰富多彩的特点。在西点中可用作蛋糕的装饰、夹心馅料、裱花装饰等。无味巧克力的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地较硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多稀释剂。例如，西安南郊烘焙培训制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。

短期烘焙培训中使用的肉与肉制品有：鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(肉脯)烤鱼片(条、丝)等鲜肉以牛肉和鸡肉运用较多，如西式肉馅饼中的肉馅、起酥点心的馅料、汉堡馅料等。火腿(ham)品种很多，各个国家和地区都有各自独特风味的火腿品种。最著名的为原产于美国的“约克火腿”，被誉为欧洲火腿之冠。火腿的分类标准很多，根据带骨与否，可分为有骨火腿和无骨火腿；根据形状，又可分为方火腿、圆火腿、扎肉等。烘焙培训哪家好根据加工部位的不同又可分为：生火腿(由猪后腿制成)肩部火腿(由包括肩部的猪前腿制成)、背部火腿(由两侧带肋骨的猪背部制成)火腿可做馅料、表面装饰料等。

巧克力是以可可浆、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成形等工序的加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。烘焙培训哪家好巧克力按其配方中原料油脂的性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代可可脂纯巧克力两大类。天然可可脂纯巧克力所用原料油脂，是从可可豆中榨取的；而代可可脂纯巧克力所用原料油脂，有部分或大部分是由植物油加氢分馏后所制成的代可可脂。烘焙培训哪家好按照所加辅料不同，有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等品种。