培根又称熏肉、咸肉，由猪肋条肉(带骨)或背脊肉(带脂肪)制成。根据原料肉的部位不同，分为大培根、奶培根、排培根。培根在哪有蛋糕培训中多作馅料。灌肠是将肉类切成肉丁和肉糜状态，加入辅料，混匀后灌入动物或人造肠衣内，经烘焙、煮制、熏烟等加工而成的肉制品。因调味料不同可制成各种各样的灌肠，常见的有小红肠(热狗)、大红肠(茶肠)、腊肠(香肠)、香肚等。灌肠在西点中可用作夹馅、馅料等。肉松以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状、微粒状的熟肉制品。肉松可直接用于哪有蛋糕培训馅料中，或作表面装饰馅料。肉干(肉脯)是以畜禽肉为主要原料，加调味辅料，经烧煮、烘烤而成的熟肉制品。烤鱼片(条、丝)是以鱼为原料，经烘烤、轧松等工艺制成的可直接食用的烤鱼制品。

西安西郊蛋糕培训制作中常利用淀粉糊的胶黏性用于派馅、布丁的制作，如卡士挞馅(克林姆酱)、牛奶布丁等。西点中最常用的淀粉是玉米淀粉。杂粮粉是由面粉之外其他谷物和粮食作物研磨而成的粉料，主要包括米粉、玉米粉、荞麦粉、大豆粉、燕麦粉、大麦粉、甘薯粉、马铃薯粉等。这些粉料因本身不含面筋，故多与小麦面粉混合使用。一些杂粮粗粉也常用作产品表面装饰，撒在面包、饼干表面，赋予制品杂粮颗粒的外观，吸引消费者。玉米粉为黄色，是玉米直接研磨而成，有粉末状的及细颗粒状的，大多用来做杂粮口味的面包或点心，西安西郊蛋糕培训也常用来撒在烤盘上，作为面团防黏之用。细颗粒状的黄色玉米粉在松饼的使用上较多。

活性干酵母是干酵母的最早形式，由鲜酵母经低温干燥而成。西安西郊蛋糕培训的干酵母其特点为：a.使用比鲜酵母更方便。B.活性稳定，发酵力高，可达1300毫升。因此使用量也较稳定。C.不需低温贮存，可在常温下贮藏一年，保质期不低于6个月。D.使用前需用温水活化。即发于酵母即发干酵母又称速溶干酵母、速效干酵母，是一种高活性新型干酵母。与鮮酵母、活性干酵母相比，西安西郊蛋糕培训具有鲜明特点，即a.活性特别高。B.活性特别稳定。C.发酵速度快。D.使用时不需活化处理，使用非常方便。e不需低温贮藏，只要贮藏于20℃以下阴凉、干燥处即可。

面粉筋力大，面团韧性强，应增加醇母用量。反之，应减少用量。更季气温高，发酵快，可减少席每用量；春、秋、冬季温度低，应增加醇母用量，西安西郊蛋糕培训以保证面团正常发酵。加水多的软面团，发酵快，可适量少加酵母;加水少的硬面团则要多加。使用硬度较高的水时应增加醇母用量，使用较软的水时则应减少用量。化学膨松剂可分为单质膨松剂和复合膨松剂两大类。西安西郊蛋糕培训的单质膨松剂主要有碳酸氢钠和碳酸氢铵，它们受热时产生气体，使制品形成膨松多孔的组织结构。

黑巧克力是一种外表呈棕褐或棕黑色泽，具有明显苦味的巧克力，它具有明显的可可香味和苦味，并兼有一定的提神健脑作用。由可可浆、可可粉、可可脂、代可可脂、砂糖、香兰素和表面活性剂(磷脂)等原料组成。哪有蛋糕培训可可固形物与糖的用量决定了巧克力的味道：半甜、苦、特苦。可可固形物比例越高，糖的比例就越低。半甜巧克力含50%~60%的可可固形物。可可固形物含量超过此比例，则称苦巧克力和特苦巧克力。黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同规格。如软质黑巧克力，可可脂含量32%~34%；硬质黑巧克力，可可脂含量38%~40%；超硬质黑巧克力，可可脂含量38%~55%。蛋糕培训学费可可脂含量越高的巧克力越有利于脱模和操作。

西安西郊蛋糕培训乳化剂可以使气体分散更加均匀，有稳定气泡的作用，对蛋糕组织的改善有很大的影响。另外，面糊电武气体的介人，相对密度减轻，黏调性降低，装烤盘时易于操作。蛋糕面物由搅拌到烘培完的各个阶段。对发酵粉氧化碳的释出量有一 定要求。如快速发酵粉太多，培烤初期反应快，成战权但此时抵机组织尚未联固定型。面供格后期则因产生气体不足，膨乐力无法维续，成品容易端的，强糕组织粗楼、相反，如慢速发学粉太多，供培初期毕胀大慢，当二氧化碳还未完全释出时，只便宜凝固定型，西安西郊蛋糕培训一部分发酵粉因此失去膨胀效果，造成蛋糕体积小，有顶部易于胀烈的缺陷。