有些酵母耐糖性很低，适用于制作低糖的主食面包；有的酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。在陕西西点培训机构中，一定要根据面包的品种来正确选用酵母。此外，酵母的耐盐性在面包生产中具有重要意义。盐是高渗透压物质，盐的用量越多，对酵母的活性及发酵速度抑制越大。利用盐的高渗透压作用这一特性，可控制、调节面团的发酵速度，防止面团发酵过快，有利于面包组织的均匀细腻。故不加盐的面团发酵速度很快，而面包组织非常粗糙，气孔较多。陕西西点培训机构盐的用量超过1%(以面粉计)时，即对酵母有明显抑制作用。

可可浆又称可可液块，陕西西点培训机构是以纯可可豆为原料经清理、焙炒、裂碎、簸筛和分离、研磨而成的酱体，又称可可料或苦料。可可浆在温热状态下具有流散性，冷却后则凝固成块。可可浆含有极多的脂肪和其他化学成分。可可脂是以纯可可豆为原料，经筛选、烘焙、磨浆、机榨而成的植物性油脂，又称为可可白脱。可可脂是巧克力中的凝固剂，具有可可独特的香味，在常温下(27℃以下)可可脂为固体，坚硬并有脆裂性，呈淡黄色或乳黄色，从27.7℃开始至35℃时完全熔化。因此，可可脂入口很容易熔化，并且没有油腻感。可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，陕西西点培训机构可以提高巧克力的黏稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。

果仁酱是指用果实的种子(即果仁)与糖为主料制作而成的果酱馅料，其命名也是以其果仁为主，例如杏仁酱、花生仁酱等。果仁，作为植物的种子大多富含脂肪，同时还含有较多的醇、甘油酯等芳香性物质。因此，果仁酱具有吃口油润、芳香味浓、香甜可口、富有营养等特点。果酱在哪有西点培训机构中主要用作馅料和装饰料。果泥，即水果的泥状流体形态，其制作工序为：在工厂将水果清洗千净并去皮，去核，去渣，压榨为泥状，迅速冷冻。食用时，将其解冻，即可使用。果泥较好地保持了新鲜水果的天然味道和香气，营养丰富，四季皆有，是较理想的一种果类原料。果泥在哪有西点培训机构中主要用于慕斯、果冻、风味蛋糕、冰淇淋、布丁、饮料等的制作。

由于复合膨松剂是根据酸碱中和反应的原理而配制的，其生成物星中性，消除了小苏打和臭粉各自使用时的缺点。陕西西点培训机构运用复合膨松剂制作的产品组织均匀，质地细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。各种复合膨松剂因其配比与酸性物质的不同，而使其气体发生速度与状态不相同。发酵粉按反应速度的快慢或反应温度的高低可分为快速发酵粉、慢速发酵粉和双效发酵粉。蛋糕类制品中使用的膨松剂多要求双效发酵粉。蛋糕面糊在搅拌时，一部分空气拌入面糊内，快速发酵粉部分反应释放出的二氧化碳也保存在面糊内，这部分气体在烘烤时起气泡核心作用，陕西西点培训机构这些核心分散越均匀，气泡的稳定性越好，烤出的蛋糕颗粒则细小，气孔壁薄。

香辛料( spicery)是一类能带给食品各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食品植物香料的简称，哪有西点培训机构在食品中提供令人愉快的风味。香辛料不仅是人们日常生活的调味品，也是焙烤食品生产的重要辅料。香辛料在使用时可以不经任何加工而使用其完整物料，如香叶、罗勒叶、迷迭香叶、花椒；也可将香辛料经过晒干、烘干等过程，再粉碎成颗粒或粉末后使用，如辣椒粉、五香粉、咖喱粉；哪有西点培训机构还可以将香辛料通过蒸馏、萃取等工艺，提取其精油，经稀释后使用，如芥末油、姜油、香料油等。

陕西西点培训机构不管选用那种酵母，首先应通过小型发酵试验。了解酵母的发酵特性和规律，制定出正确的发酵工艺后再大批投人使用，以免造成不应有的损失。选择酵母还必须考虑制品的发酵工艺和配方。高活性干酵母适用于快速发酵法，也可以用于一次发酵法和二次发酵法生产面包，但效果不如鲜酵母。陕西西点培训机构高活性干酵母一般均注明适合高糖配方的产品或适合低糖配方的产品。在选择高活性干酵母时，还应注意产品的生产日期和产品保质期，以保证在酵母的保质期内使用。