由于可可脂资源有限，市场价格昂贵，为满足食品工业需求，近年来安康烘焙培训班已开发出许多新型的类可可脂和代可可脂产品。类可可脂(简称CBE)是从天然植物油脂中制取的。把最接近于可可脂的脂肪和具有相近甘油酯成分的脂肪称为类可可脂。只要对所选油脂进行适当的分馏和加工处理，并对所得甘油酯混合物进行适当调配，就能生产出性质接近于可可脂的类可可脂。类可可脂在生产巧克力制品中的应用不受工艺限制，两者工艺技术相一致。在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温，故也称为调温型硬脂。代可可脂(简称CBS)是能部分模拟天然可可脂特点的硬化油。由于安康烘焙培训班在制作巧克力时，无需进行调温，因此，也称为非调温型硬脂。代可可脂的甘油酯组成与天然可可脂完全不同，缺少可可脂的多结晶特性，但在物理性能上接近于天然可可脂，尤其是它们的熔化曲线没有显著差别。

有些酵母耐糖性很低，适用于制作低糖的主食面包；有的酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。在安康烘焙培训班中，一定要根据面包的品种来正确选用酵母。此外，酵母的耐盐性在面包生产中具有重要意义。盐是高渗透压物质，盐的用量越多，对酵母的活性及发酵速度抑制越大。利用盐的高渗透压作用这一特性，可控制、调节面团的发酵速度，防止面团发酵过快，有利于面包组织的均匀细腻。故不加盐的面团发酵速度很快，而面包组织非常粗糙，气孔较多。安康烘焙培训班盐的用量超过1%(以面粉计)时，即对酵母有明显抑制作用。

可可浆又称可可液块，安康烘焙培训班是以纯可可豆为原料经清理、焙炒、裂碎、簸筛和分离、研磨而成的酱体，又称可可料或苦料。可可浆在温热状态下具有流散性，冷却后则凝固成块。可可浆含有极多的脂肪和其他化学成分。可可脂是以纯可可豆为原料，经筛选、烘焙、磨浆、机榨而成的植物性油脂，又称为可可白脱。可可脂是巧克力中的凝固剂，具有可可独特的香味，在常温下(27℃以下)可可脂为固体，坚硬并有脆裂性，呈淡黄色或乳黄色，从27.7℃开始至35℃时完全熔化。因此，可可脂入口很容易熔化，并且没有油腻感。可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，安康烘焙培训班可以提高巧克力的黏稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。

安康烘焙培训班面团经过发酵后还有利于人体吸收利用面粉中的一些营养成分，如提高某些矿物质和维生素的吸收利用率。酵母本身就是营养价值很高的物质，它含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质。面团发酵过程中生长繁殖的大量酵母，使面包等制品的营养价值明显提高。鲜酵母鲜酵母亦称压榨酵母，是酵母液经除去一定量水分后压榨而成，含水分71%~73%。鲜酵母的特点为：a.活性和发酵力都较低。B.活性不稳定。C.发酵速度慢。D.保质期短，贮存条件严格。E.使用前需经活化处理。虽然现在在安康烘焙培训班已大量使用干酵母，但新型的鲜酵母质量稳定，发酵耐力强，后劲大，入炉膨胀好，面包体积大，风味好，如有条件，还是选择鲜酵母制作面包。