巧克力( chocolate)不仅是世界上最流行的甜食之一,同时也是西安北郊甜品培训的理想材料,从简单甜食到精心准备的展示品都可以用巧克力制作。巧克力和可可粉常作为面包、蛋糕、小西饼的馅心、夹层和表面涂层、装饰配件,赋予制品浓郁而优美的香味、华丽的外观品质、细腻润滑的口感和丰富的营养价值。制造巧克力的主要原料是可豆,来自可可树。可可豆原产于南美洲的亚马逊河流域。由于受自然系件的限制,现在可可豆的主要产区在非洲,其次是拉丁美洲,亚洲主要集中在印度尼西亚和马来西亚。可可豆主要用于生产巧克力制品,也被用来制造糖果、饮料和焙烤食品。一般西安北郊甜品培训首先将可可豆制成可可浆、可可脂和可可粉,然后再生产品种繁多的巧克力。
豆类淀粉是以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类原料加工而成的淀粉,可制作粉丝、粉条等,西安北郊甜品培训使用的主要品种有绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉和混合豆淀粉等。其他类淀粉是以藕、菱角、荸荠、慈姑等原料加工成的淀粉,主要有藕粉、菱粉、慈姑淀粉、百合淀粉等。淀粉呈白色粉末状,不溶于冷水,混于冷水中,经搅拌成乳状悬浮液,称为淀粉乳。当停止搅拌后淀粉则沉淀于下部。西安北郊甜品培训将淀粉乳加热到一定温度后,淀粉粒大量吸水膨胀,晶体结构消失,变成黏稠液体,即淀粉糊。
西安北郊甜品培训改善面筋面团的发酵过程也是一个成熟过程,发酵产物除二氧化碳以外,还有酒精酯类和有机酸等。这些生成物往往能增加面筋的伸展性和弹力,使面团最终得到细密的气泡和很薄的膜状组织。改善制品风味面团在发酵过程中形成了酒精、有机酸、醛、酮、酯类等风味物质,在西安北郊甜品培训烘烤后形成发酵制品特有的香味。增加产品营养价值,易于人体消化吸收在面团的发酵过程中,酵母中的各种酶有利于促使面粉中的各种营养成分分解,这对人体的消化吸收非常有益,提高了谷物的生理价值,特别是对老弱、儿童及消化系统功能障碍患者更为有益。
面团改良作用乳化剂添加到面包等发酵型食品中起到面团管理作用,西安北郊甜品培训具体表现在面团调制阶段,提高面团弹性、韧性、强度和搅拌耐力,提高面团吸水率;使面团干燥、柔软,具有延伸性;面团发酵阶段,提高发酵耐力,改善面团持气性;提高面团对静置时间的耐力,西安北郊甜品培训有利于生产加工;分块阶段,面团不发黏,有利于分块;搓圆阶段,防止面团机械损伤;醒发阶段,提高了面团醒发耐力和机械冲撞、震动耐力;烘焙阶段,增大了烘焙体积,防止面包塌陷。
巧克力是以可可浆、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、乳制品、白砂糖、香料和表面活性剂等为基本原料,经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成形等工序的加工,具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。甜品培训哪家专业巧克力按其配方中原料油脂的性质和来源的不同,可分为天然可可脂纯巧克力和代可可脂纯巧克力两大类。天然可可脂纯巧克力所用原料油脂,是从可可豆中榨取的;而代可可脂纯巧克力所用原料油脂,有部分或大部分是由植物油加氢分馏后所制成的代可可脂。甜品培训哪家专业按照所加辅料不同,有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等品种。