卡士挞酱的主要原料为牛奶、鸡蛋、糖，再加人少许的玉米淀粉，经过慢火不断地搅煮至浓稠而成卡士挞酱。卡士挞酱在临潼蛋糕培训机构中的使用非常广泛，常用于作面包馅料、表面装饰料，蛋糕夹层、蛋糕(或派)表面装饰，泡芙馅等。卡士挞酱可以单独使用，也可以与其他较清淡的馅料拌匀后一起使用，例如奶油霜。卡士挞粉国内称吉士粉，卡士挞粉为一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士挞酱。临潼蛋糕培训机构一般使用的液体为水或牛奶。

临潼蛋糕培训机构不同的焙烤食品其大小、形状、组织不同，因此烘焙的温度、时间也不同，所以应按产品的特点选用合适的膨松剂。乳化剂( emulsifier)是一种多功能的表面活性物质，可在许多食品中使用。由于它具有多种功能，因此也称为面团改良剂、保鲜剂或抗老化剂、柔软剂、发泡剂等。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的，乳化剂还有改进食品风味、延长货架期的作用。乳化作用乳化就是把本来不相融合的两种物质，例如油和水变成类似牛乳样的均混合状态的乳浊液。添加少量的乳化剂，临潼蛋糕培训机构即可显著降低油、水两相界面张力，产生乳化效果。

对临潼蛋糕培训机构酵母来说，其发酵耐力越强，后劲越大越好，面包的体积也越大，越疏松且有弹性。如果酵母发酵耐力差，后劲小，则面包体积小，组织紧密，缺乏弹性，面团在醒发过程中易塌陷。面包酵母的后劲是指酵母在面团发酵过程中，前一阶段发酵速度慢，越住后发酵速度越快，产气量多，产气持续时间长，面团膨胀大，而且面团发酵适度后仍能在一定时间内(15 ~25分钟)保持不塌陷。临潼蛋糕培训机构酵图的这 一特性在面包生产工艺中非常重要，它有利于对发酵工序的控制，有利于醒发和烘培工序之间的衔接，减少面团醒发期间的损失和次品。

临潼蛋糕培训机构在搅拌过程中，醉母添加时要尽量避免直接触到糖、盐等高渗透压物质。酵母使用量与醋母的种类、发酵力、发展工艺，产品配方等因素有关，在实际生产中应根据具体情况来调整。不同种类酵母的活性和发酵力不同，其产气能力不同，使用量也就不同。各种不同类酵母之间的用量换算关系为:鲜醉母:活性干酵母:速溶干酵母=3:2:1。发酵次数越多，酵母用量越少，繁殖越多。辅料越多，特别是糖、盐用量高，临潼蛋糕培训机构对酵母产生渗透压也大；鸡蛋、奶粉用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。 因此，甜面包较生食面包酵母用量多。