黑麦粉(裸麦粉)主要用于咸阳西点培训班制作。传统制作黑麦面包的地区有德国、奥地利以及北欧、俄罗斯等地。黑麦中蛋白质和钙含量稍高于小麦，其他成分与小麦相似，但面筋蛋白质很少。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但是黑麦粉中含有的蛋白质很少形成面筋，发酵膨胀性远不如小麦面团，若由100%黑麦面粉来制作面包，面包将会异常密实沉重。如果想得到较松软的黑麦面包，咸阳西点培训班必须将黑麦面粉与高筋面粉混合使用。卡士挞是从英文 Custard直译过来的，它的中文译名较多，如克林姆、牛奶布丁馅、奶皇馅等。

咸阳西点培训班改善面筋面团的发酵过程也是一个成熟过程，发酵产物除二氧化碳以外，还有酒精酯类和有机酸等。这些生成物往往能增加面筋的伸展性和弹力，使面团最终得到细密的气泡和很薄的膜状组织。改善制品风味面团在发酵过程中形成了酒精、有机酸、醛、酮、酯类等风味物质，在咸阳西点培训班烘烤后形成发酵制品特有的香味。增加产品营养价值，易于人体消化吸收在面团的发酵过程中，酵母中的各种酶有利于促使面粉中的各种营养成分分解，这对人体的消化吸收非常有益，提高了谷物的生理价值，特别是对老弱、儿童及消化系统功能障碍患者更为有益。

化学膨松法是指利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂加热时产生二氧化碳气体的性质，使制品疏松膨胀的方法。酵母是咸阳西点培训班生产中不可缺少的重要原料之一，焙烤食品生产中所用的酵母为面包酵母。它是以糖蜜、淀粉质为原料，经发酵法通风培养酿酒酵母制得的有发酵力的面包酵母。使面团膨胀，使产品疏松柔软这是酵母的重要作用之一。在咸阳西点培训班中，酵母利用面团中的糖进行繁殖、发酵，产生大量二氧化碳气体，最终使面团膨胀，经烘焙后制品体积膨大、组织疏松柔软。

咸阳西点培训班面团经过发酵后还有利于人体吸收利用面粉中的一些营养成分，如提高某些矿物质和维生素的吸收利用率。酵母本身就是营养价值很高的物质，它含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质。面团发酵过程中生长繁殖的大量酵母，使面包等制品的营养价值明显提高。鲜酵母鲜酵母亦称压榨酵母，是酵母液经除去一定量水分后压榨而成，含水分71%~73%。鲜酵母的特点为：a.活性和发酵力都较低。B.活性不稳定。C.发酵速度慢。D.保质期短，贮存条件严格。E.使用前需经活化处理。虽然现在在咸阳西点培训班已大量使用干酵母，但新型的鲜酵母质量稳定，发酵耐力强，后劲大，入炉膨胀好，面包体积大，风味好，如有条件，还是选择鲜酵母制作面包。

蜜饯是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍、蜜制或盐渍加工而成的食品。其含糖量为40%-90%。在专业的西点培训班哪家好中直接加入面团或面糊中使用，或用于馅料加工及作为装饰料使用。果酱是由植物的果实与糖等其他辅料经加工制作而成的酱料。它包括水果酱和果仁酱。水果酱是采用新鲜水果与糖等其他辅料制作而成的酱膏，常以水果品种命名，例如苹果酱、草莓酱等。用于水果酱加工的水果分两类：一类含有果胶质，如桃子、苹果等，果胶有很强的凝结性，能使果酱由黏性变浓稠；另一类不含果胶质，如杨梅、菠萝等，在西点培训班时需加进果胶、明胶、琼脂或淀粉以增加其稠度。