高陵烘焙培训学校不管选用那种酵母，首先应通过小型发酵试验。了解酵母的发酵特性和规律，制定出正确的发酵工艺后再大批投人使用，以免造成不应有的损失。选择酵母还必须考虑制品的发酵工艺和配方。高活性干酵母适用于快速发酵法，也可以用于一次发酵法和二次发酵法生产面包，但效果不如鲜酵母。高陵烘焙培训学校高活性干酵母一般均注明适合高糖配方的产品或适合低糖配方的产品。在选择高活性干酵母时，还应注意产品的生产日期和产品保质期，以保证在酵母的保质期内使用。

可可浆又称可可液块，高陵烘焙培训学校是以纯可可豆为原料经清理、焙炒、裂碎、簸筛和分离、研磨而成的酱体，又称可可料或苦料。可可浆在温热状态下具有流散性，冷却后则凝固成块。可可浆含有极多的脂肪和其他化学成分。可可脂是以纯可可豆为原料，经筛选、烘焙、磨浆、机榨而成的植物性油脂，又称为可可白脱。可可脂是巧克力中的凝固剂，具有可可独特的香味，在常温下(27℃以下)可可脂为固体，坚硬并有脆裂性，呈淡黄色或乳黄色，从27.7℃开始至35℃时完全熔化。因此，可可脂入口很容易熔化，并且没有油腻感。可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，高陵烘焙培训学校可以提高巧克力的黏稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。

对高陵烘焙培训学校酵母来说，其发酵耐力越强，后劲越大越好，面包的体积也越大，越疏松且有弹性。如果酵母发酵耐力差，后劲小，则面包体积小，组织紧密，缺乏弹性，面团在醒发过程中易塌陷。面包酵母的后劲是指酵母在面团发酵过程中，前一阶段发酵速度慢，越住后发酵速度越快，产气量多，产气持续时间长，面团膨胀大，而且面团发酵适度后仍能在一定时间内(15 ~25分钟)保持不塌陷。高陵烘焙培训学校酵图的这 一特性在面包生产工艺中非常重要，它有利于对发酵工序的控制，有利于醒发和烘培工序之间的衔接，减少面团醒发期间的损失和次品。

黑麦粉(裸麦粉)主要用于高陵烘焙培训学校制作。传统制作黑麦面包的地区有德国、奥地利以及北欧、俄罗斯等地。黑麦中蛋白质和钙含量稍高于小麦，其他成分与小麦相似，但面筋蛋白质很少。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但是黑麦粉中含有的蛋白质很少形成面筋，发酵膨胀性远不如小麦面团，若由100%黑麦面粉来制作面包，面包将会异常密实沉重。如果想得到较松软的黑麦面包，高陵烘焙培训学校必须将黑麦面粉与高筋面粉混合使用。卡士挞是从英文 Custard直译过来的，它的中文译名较多，如克林姆、牛奶布丁馅、奶皇馅等。